استخدم الباحثون الطباعة ثلاثية الأبعاد لإنشاء شوكولاتة صحية
عندما يتعلق الأمر بالمأكولات المفضلة لدينا، فماذا يمكن أن يكون في القمة بخلاف الشوكولاتة؟ سواء كان أبيض أو حليبا أو غامقًا، فإنه يأتي في جميع أنواع الأصناف، ويتزايد استهلاكه في جميع أنحاء العالم بشكل مطرد. وفقًا لتقرير Expert Market Research ، بلغ سوق الشوكولاتة العالمي حوالي 127.7 مليار دولار في عام 2022 وحده ومن المتوقع أن ينمو بشكل أسرع، مع معدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.4٪ مما يعني أن الصناعة ستصل إلى 165.35 مليار بحلول عام 2028. إذا نظرت إلى طاولة المغذيات الموجودة على ظهر عبوة الشوكولاتة. لكن الباحث في الغذاء Qing Drong Huang من مدرسة رو تجرز للعلوم البيئية والبيولوجية في الولايات المتحدة الأمريكية بحث في هذه القضية بالذات. تحول إلى الطباعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج شوكولاتة قليلة الدسم.
يمكن أن يحمل الاستهلاك المفرط للشوكولاتة بعض المخاطر مثل ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع مستويات الدهون في الدم أو مرض السكري أو حتى أمراض القلب والأوعية الدموية. سبب كافٍ لـ Huang أن يقرر إنشاء مجموعة مما يشير إليه على أنه “أطعمة وظيفية”. وفقًا لهوانغ، فإن الأطعمة الوظيفية هي الأطعمة التي تم تصميمها خصيصًا مع وضع الفوائد الصحية في الاعتبار. في هذه الحالة، حماية الصحة من زيادة استهلاك السكر والدهون من خلال صنع أصناف أكثر صحة من الشوكولاتة. نجح فريق العلماء حول Huang في القيام بذلك بفضل استخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد.
تقليل نسبة الدهون في الشوكولاتة باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد
يتكون الإنتاج التقليدي للشوكولاتة عمومًا من زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والسكر وعدد من المكونات الأخرى. ومع ذلك، من أجل إنتاج شوكولاتة قليلة الدسم من الطابعة ثلاثية الأبعاد، طلب الفريق بعض الاختبارات للمكونات، والتي كان يجب خلطها بنسب مختلفة. كان الهدف هنا هو إنشاء توازن مثالي بين السائل والصلب بحيث يمكن بعد ذلك بثقها باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد. للقيام بذلك، احتاج فريق البحث إلى مستحلب، وهو خليط من سائلين مختلفين لا يمتزجان عادة، مثل الزيت والخل. في هذه الحالة، كان عبارة عن مستحلب زبدة كاكاو مائي مملوء بالصمغ العربي. الصمغ العربي هو مستخلص يتم الحصول عليه من شجرة الأكايسان، والتي غالبًا ما تجد تطبيقاتها في صناعة المواد الغذائية. قبل أن يضيف باحثو الطعام هذا المستحلب إلى باقي المكونات،
بعد الانتهاء من الطباعة ثلاثية الأبعاد للشوكولاتة قليلة الدسم باستخدام طابعات الطعام ثلاثية الأبعاد، تم إجراء المزيد من الاختبارات والتحقيقات الخاصة بالطعام الوظيفي. من خلال البحث في الهيكل والخصائص الفيزيائية للشوكولاتة المطبوعة ثلاثية الأبعاد، بحثوا عن مستوى اللزوجة الأمثل لمزيد من الطباعة اللاحقة. حتى الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد من المفترض أن يكون لها ملمس ونعومة شبه حقيقية، لذلك كانت هناك محاولات عديدة لتغيير نسب المكونات الرئيسية بحيث يمكن صنع الخليط الصحيح لأول مرة. وعلق هوانغ كذلك:
يحب الجميع تناول الشوكولاتة، لكننا نهتم أيضًا بصحتنا. لمعالجة هذا الأمر، قمنا بإنشاء شوكولاتة ليست قليلة الدسم فقط، ولكن يمكن أيضًا طباعتها باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد. إنها أول شوكولاتة “وظيفية” لدينا. “
يرى فريق البحث ميزة واضحة في الطباعة ثلاثية الأبعاد للشوكولاتة، حيث إنها تتيح منتجات صالحة للأكل يمكن صنعها بسهولة للمستهلكين اعتمادًا على الذوق الفردي أو الشكل أو حتى الملمس بقيم غذائية ممتازة. تضمنت هذه الدراسة أيضًا باحثين من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة جينان في وانغ تشو، الصين. لمعرفة المزيد حول البحث عن الشوكولاتة قليلة الدسم من طابعة ثلاثية الأبعاد، يرجى النقر هنا.
المصدر: 3dnatives
قد يهمك:
