يتم إنتاج اللحوم المزروعة في المختبر عن طريق تكاثر خلايا اللحوم (عضلات الحيوانات) في المختبر. تتمتع العملية بإمكانيات كبيرة لتقديم لحوم صديقة للبيئة وأخلاقية لأولئك الذين يحتاجون إلى الفوائد الغذائية لمصدر الغذاء ولكنهم يتعاملون مع المخاوف الأخلاقية أو البيئية لصناعة اللحوم. طور علماء من جامعة سنغافورة الوطنية ومعهد أبحاث وتشو التابع لجامعة سنغافورة الوطنية بالصين وجامعة شيآن يحاوتون ليفربول بالصين طريقة جديدة لإنتاج اللحوم المستذرع (CM) ذات الملمس الجذاب باستخدام تكلفة جديدة منخفضة أحبار الطباعة ثلاثية الأبعاد كسقالات.
رأى البحث خلايا العضلات الهيكلية (الأبقار والخنازير) المصنوعة على سقالات ثلاثية الأبعاد. تعد خلايا السقالة هذه مهمة للحفاظ على السلامة الهيكلية للمنتج وإنتاج النسيج المثالي عن طريق فصل طبقات الخلايا لجعلها تنمو بشكل متساوٍ. لذلك، لا تحتاج السقالة إلى قوة شد عالية؛ يجب أن تكون صالحة للأكل وقادرة على امتصاص اللحوم. السقالات الليفية “تشبه بنية الأنسجة العضلية في الجسم الحي” وبالتالي فهي ذات إمكانات كبيرة في إنتاج سم. اختار الباحثون برؤ لأمين الحبوب (مجموعة من بروتينات تخزين النباتات) الموجودة في الجاجوار والحبوب، لإنتاج سقالات ليفية صالحة للأكل، قاموا بتلوينها بالبنجر لتحسين تشابه اللحوم.
استخدم الباحثون الطباعة الكهرو ديناميكية (EHD) لإنتاج السقالات. طريقة الطباعة هذه هي تقنية طباعة عالية الدقة. السائل المطبوع مدفوع بمجال كهربائي: يتسبب الحقل في تراكم الأيونات المتنقلة في سائل مستقطب. تتسبب القوى الكهربائية في تشوه الغضروف المفصلي (المنحنى الموجود في نهاية الحاوية) إلى شكل مخروط تايلور، ويؤدي الضغط الناتج عن تنافر الشحنة السطحية إلى انبعاث السائل. يمكن أن تكون القطرات المترسبة صغيرة مثل 240 نانومتر بدقة مكانية في مئات نانومتر.
لماذا يهم؟
وجد الباحثون أن هذه السقالات الليفية، المصنوعة من أحبار الطباعة ثلاثية الأبعاد، كانت فعالة للغاية في إنتاج اللحوم المستذرع. لخص البروفيسور صن من جامعة Xi’an Jiao tong-Liver pool University ، الصين، أهمية التجربة: ” هذه فكرة جديدة ومزعجة لإنتاج اللحوم المستذرع بكميات كبيرة. إن استخدام المغذيات من نفايات الطعام لطباعة السقالات لا يستخدم فقط ويزيد من قيمة نفايات الطعام ولكنه أيضًا يخفف الضغط على البيئة من الزراعة الحيوانية. “
وتابع البروفيسور سون قائلاً: ” حاليًا، أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع تكلفة اللحوم المستذرع هو الوسيط الغذائي لخلايا العضلات، والذي لا يزال من البروتينات الحيوانية. في المستقبل، إذا تم العثور على مستخلصات نباتية مناسبة لتوفير المغذيات، فسيؤدي ذلك إلى تقليل تكلفة اللحوم المستذرع، مما يجعلها في متناول الجميع “. قد تذكرك هذه التجربة بمخططات مماثلة، على سبيل المثال كعكات 3D Treats باستخدام طباعة FDM أو مشروع Aleph Farms لصنع شرائح لحم مطبوعة ثلاثية الأبعاد في المختبر.
المصدر: 3dnatives
شاهد ايضا: