عندما يتعلق الأمر بأنظمتنا الغذائية، فإن اللحوم كانت دائمًا جزءًا مهمًا من الوجبات في الثقافات حول العالم. في الواقع، الولايات المتحدة لديها ثاني أعلى استهلاك للحوم في العالم. ومع ذلك، فقد بدأ ذلك في التغير، حيث من المتوقع أن ينخفض استهلاك الفرد من اللحوم الحمراء والدواجن في عام 2022. علاوة على ذلك، يُظهر الطلب المتزايد على بدائل اللحوم والأسماك أيضًا أن استهلاك المجتمع يشهد تغيرًا. لقد أبلغنا سابقًا عن Revo Foods، وهي شركة نمساوية تستخدم الطباعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج مأكولات بحرية نباتية عالية الجودة. في الواقع، كانت أول من أطلق سمك السلمون والتونة بطباعة ثلاثية الأبعاد. حقيقة أن هذه المنتجات تُباع الآن في أكثر من 3000 متجر في جميع أنحاء أوروبا تعزز الحاجة إلى بدائل اللحوم. لهذا السبب، دخلت Revo Foods الآن في شراكة مع My Corena للاستفادة من أهدافهم المماثلة.
بصفتها شركة لتكنولوجيا الأغذية، ركزت My Corena دائمًا على الاستدامة، ومتابعتها منذ تأسيسها في عام 2017. تعتمد تقنيتها على التكنولوجيا الحيوية للفطر، والتي يستخدمونها لإنتاج البروتينات النباتية للأغذية – وهم يفعلون ذلك بطريقة مستدامة وفعالة من حيث الموارد طريق! لذلك، تبحث الشركة السويدية عن شراكة مع Revo Foods لتطوير البحث في استخدام البروتين الفطري في طباعة الطعام ثلاثية الأبعاد لتوفير بدائل جديدة لاستهلاك المأكولات البحرية.
بدأت Revo Foods في صنع سمك السلمون النباتي والتونة باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد (اعتمادات الصورة: Revo Foods)
الاستهلاك المستدام والنباتي للحوم والأسماك بفضل الطباعة ثلاثية الأبعاد
في سياق مشروع My Corena and Revo Foods البحثي، من المتوقع أن تستفيد من الابتكار ليس المأكولات البحرية فحسب، بل اللحوم المقطعة أيضًا. هذا بفضل الخصائص الشبيهة باللحوم التي يتمتع بها Mycoprotein جنبًا إلى جنب مع إمكانية الأشكال المختلفة. النتائج؟ جزء منتج جديد تمامًا ولكنه قريب من اللحم ويمكن الآن إنشاؤه باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد.
على المدى الطويل، الهدف هو إزالة الحاجز بين المنتجات الحيوانية والنباتية أو النباتية قدر الإمكان، وبالتالي خلق قبول اجتماعي أكبر لبدائل اللحوم والأسماك. بشكل عام، من المتوقع أن تكون المنتجات ذات ملمس ليفي ناعم، يُعطى بواسطة البروتين الفطري القابل للطباعة، ولون فاتح مع طعم محايد. وهذا ما يجعلها خيارًا ممتازًا للبدائل الخالية من اللحوم والأسماك. ” لطالما كنا مهتمين بالطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية ورأينا أن إنشاء مادة فطرية قابلة للطباعة من المحتمل أن يفتح الأبواب لإنشاء منتجات مذهلة وفريدة من نوعها. وأوضح باولو تكسيرا، رئيس قسم المعلومات في ميكورينا ، “باستخدام هذه التقنية، تكون إمكانيات الملمس والشكل على مستوى آخر مقارنة بمثيلاتها الحالية من اللحوم، حيث يتم تقييدها فقط بالخيال وليس بأساليب المعالجة “.
كما أن شركة Revo Foods سعيدة ومتفائلة للغاية بشأن الشراكة مع My Corena وإنتاج منتجات نباتية بفضل الطباعة ثلاثية الأبعاد، كما علق Robin Simsa ، الرئيس التنفيذي لشركة Revo Foods ، قائلاً: “يعتبر Mycoprotein مكونًا مثيرًا للاهتمام للغاية لبدائل المأكولات البحرية النباتية، ومع ذلك، نحن كانت محدودة سابقًا في استخدامها في عملية طباعة الطعام ثلاثية الأبعاد الخاصة بنا حيث تم تغيير السلوك الليفي. من خلال هذا التعاون الجديد مع My Corena، نرى إمكانات هائلة لتطوير البروتين الفطري القابل للطباعة بشكل أكبر، والذي يمكن أن يرفع بدائل اللحوم / المأكولات البحرية إلى مستوى الجودة التالي، وهو أمر ضروري لاعتماد المستهلك على نطاق واسع “.
علاوة على ذلك، هناك عدد من الفوائد الإضافية للطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد. يمكن توفير مساحة التخزين من خلال الإنتاج حسب الحاجة، وهناك أيضًا إحساس أفضل بالفم نظرًا للخصائص الحسية الواقعية، كما تعتبر المكونات واعدة للغاية. ” نحن متحمسون للغاية للكشف أخيرًا عن تعاوننا مع Revo Foods. نعتقد أننا سنصنع هنا بعض المنتجات الفريدة حقًا، مما يسهل على المستهلكين الاستمتاع بالمأكولات البحرية اللذيذة بطريقة صحية ومستدامة. ” اختتمت كريستينا كارسون، مديرة البحث والتطوير في My Corena. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد، يرجى النقر هنا.
المصدر: 3dnatives
شاهد ايضا: